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米禾餐饮带您了解世界食堂
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2015/7/2 20:31:07  来源: 上海食堂承包
  员工不会因为食堂选择一家企业,但对企业而言,食堂也不再只是员工吃饭的地方那么简单.越来越多的公司发现,吃会影响员工的工作效率和积极性.在前程无忧发布的"2014中国最佳人力资源典范"十大单项奖中,"公司食堂"已经作为一种公司福利,成为影响雇主品牌的要素之一.
  聪明的企业总是能想出新的办法.最热闹的要属硅谷,美食作为一种福利已经成为很多技术公司的另一种特殊的logo.Google总部拥有20多个食堂,涵盖了日料、中餐、印度菜、意大利菜等各种风味,厨师则都是从各个星级餐馆高薪聘请来的;Facebook的餐饮,除了一家外来餐馆,其他都由公司自营,并免费向员工提供食物,种类也不输给Google,甚至在早上还能吃到油条、包子这样很典型的中式早餐.在中国,比如万达北京总部的食堂,有自己的菜园,每天 3时有专门的人员前去采摘,并在9时将新鲜食材送到食堂.
  除了改善饮食,让员工吃得更好之外,用餐体验也越来越被重视重视.万达通过与各部门前台的数据共享,可以准确预测用餐人数,当员工抵达食堂的时候,餐具就已经准备到位.奇虎360专门为食堂开发了一款App,员工能在上面提前看到中午的菜式,在去食堂前就想好自己的选择,节约了在食堂里选择的时间.
  图 |GE食堂的港式茶餐厅,员工可以在这里进行商务会面
  更多时候,食堂还被赋予"沟通"的功能,雇主希望自己的员工不仅仅是在这个空间里快速解决食物,还能留出一些时间与别人交流,这样的想法也体现在空间设计上.比如Twitter餐厅外那个着名的露天阳台,就是员工们一个重要的交流场所;西门子的食堂也将空间设计成一个更适合social的区域,无论是商务宴请还是私人会议,各种需求都可以在这个食堂里满足.
  如今很多企业已经将员工食堂作为体现公司福利和企业文化的途径.我们采访了3家各有特色的员工食堂,来看看别人的公司是怎么解决吃货问题的吧!
  GE:与员工健康计划挂钩
  食堂小档案
  面积:5600平方米
  可容纳人数:1200人
  人均:午餐15元,茶餐厅25元
  美食:营养套餐、麻辣香锅、铁板烧、西式简餐、港式下午茶等
  GE内部一直在实行一个叫"健康我先行"的项目,帮助员工解决健康问题,里面包括体育锻炼、心理健康、疾病预防等元素,而员工食堂就是这个健康计划里的重要部分.
  图 | GE食堂的果汁吧提供各种新鲜果汁,也可以混搭调配
  如果留意看GE食堂样品菜旁边的标签,会发现上面标注了很多关于这道菜品的信息:卡路里、碳水化合物含量、脂肪含量、蛋白质含量等等,对于想要减肥或是对饮食有特别要求的员工来说,这些信息能更好地帮助他们选择.而更省力的做法是,直接选择专业营养师每日搭配的三菜一汤营养餐.为了鼓励员工食用营养餐,公司规定,如果吃够4份,可以补贴员工再选购一份营养餐.
  图 | GE食堂的样品菜旁的卡片标示着食物的营养信息
  GE 的员工食堂分为两部分.一楼1300平方米的就餐区域里,根据员工的年龄和地域来源确定了8个不同风味的档口,主要以套餐、面食和简单的西餐为主.二楼 2200平方米的食堂则是2015年刚刚完成的区域,增加了沙发和卡座的设计,让就餐氛围柔和了许多,同时为了兼顾不同国家和地区员工的口味,这里提供蒸品、披萨等种类更为丰富的食物.
  图 |食堂返修过后的二层大厅
  在决定谁来承包二楼餐饮区域的问题上,GE把选择权交给了自己的员工.公司内部有个团体叫做food committee,成员来自GE内部的各个事业部门,可自愿报名参加."他们是对食物有热情,又很讲究的一类人."GE大中华区资产运营总监白云松对《第一财经周刊》说.在选择过程中,这些成员在现场对每一家入选的供应商进行评选,最终以投票方式,选出性价比最高的一家.
  Ricky负责GE食堂的运营和管理,她最常做的就是和团队商量怎样让员工更多地参与到食堂建设上.公司不仅举办了美食节,还创建了一个微信服务号.通过这个平台,所有GE的员工都可以看到总部食堂的菜品和排行榜."许多同事来总部出差,都一定要来食堂吃一吃."
  当员工对菜式提出意见时,Ricky和她的团队也会及时调整和改良.比如最近,不少员工反映食堂的菜整体偏咸.团队便在食堂推出了低盐日活动.厨房里的量杯被标注了刻度,厨房中的显眼位置还张贴了"控盐计划"的内容.
  改造后的食堂,人流量变得多起来,下午2时满座的景象也很常见.这个制造型企业一直认为,物理场所的改变是员工文化变化的开始,要留住员工,先得满足他们的胃,当然,健康是最关键的.
  图 | GE食堂的铁板烧档口,员工可直接围坐在料理台前
  西门子: 一个空间解决所有用餐功能
  食堂小档案
  面积:5000平方米 可容纳人数:2000人 人均:50元
  美食:沙拉、甜点、西餐、阿拉伯菜、新派川菜、粤式煲汤、中式粥品等
  德国老牌企业西门子严谨的德系公司文化也体现在了它的员工食堂上.
  2014年12月,西门子计划开始翻新二层食堂.由于其北京总部园区拥有3000多名员工,食堂的翻修会给他们的就餐带来不便,这让负责此次翻新的西门子房地资产管理集团高级项目经理刘志民感到了压力,如何最有效率地完成工作成为了他需要思考的问题.
  好在西门子食堂的装修有一个全球统一的标准,改造之后,食堂的空间被设计成无死角的布局,每一个空间都与其他空间相互连接,这很好地满足了不同的用餐需求-私人宴请的时候可以独立出一些小的空间,部门聚餐的时候,则可以打开中间的隔断,形成一个更大的空间.
  细节上,西门子还根据不同的功能区隔出相应的区域,例如普通宴请、自助餐、下午茶等,并根据不同区域的实际情况配以合适的软装:宴请区域中采用了中式木椅,让用餐环境显得更加正式;下午茶区域则放置了沙发,让员工能更舒适及放松地在这里进行交流;团队就餐区域,吊灯让整体环境更加明亮.
  "我们是一家具有德国背景的中国企业."西门子房地资产管理集团中国北区及外蒙总经理王润喆反复强调着这句话.她试图在食堂的更多细节上将德国的气质与中国的精神融合在一起,所以在这次翻新中,西门子的食堂融入了更多的中国元素.比如以中国的8个节气来命名8个包间,椅子也选用了深色木制的中国老式椅,甚至包间中还摆放了整套茶具.此外,大厅的一处墙壁采用了故宫的图片,这也成为很多外宾在食堂拍照留念的背景.
  这次的食堂翻修让王润喆非常满意."西门子的主要元素就是沟通.让员工在很舒适、很有美感的地方进行沟通,这会让工作更有效率,也更容易创新."王润喆说.
  奇虎360: 将用户思维引入食堂
  食堂小档案
  面积:3500平方米
  可容纳人数:1000人
  人均:20元
  美食:瓦罐汤、陕西面食、水饺、麻辣烫、西式简餐、烤冷面、低脂营养餐等
  奇虎360的员工食堂位于其总部大楼的二层,因为临街,所以有不错的视野和采光,两个食堂总共能容纳1000人同时就餐.为了保证总部5000人的用餐,如何合理地利用资源成为保障员工顺利就餐的关键.尽管都是互联网公司,但和Twitter鼓励员工交流不同,360的食堂竟然会追求翻台率,因为地方有限就餐人数又太多.不过360的员工似乎也很少在就餐时间社交,基本上吃完饭就会赶回去工作,这倒是帮了食堂运营的忙.
  但这并不能完全解决问题,这时,技术公司的优势就体现了.奇虎360内部一个叫做水滴的团队想到了一个办法.以往员工去食堂就餐,会先到专门的展示区域看看样品菜,再决定选择哪种套餐,当人多的时候极易发生拥堵.这个开发了360智能摄像机的团队决定将自己的产品用在食堂管理上,通过摄像头实时直播摆放样品菜的区域.当员工在办公室通过App就能提前决定中午吃什么,到了就餐时间就能直接去窗口排队."有了这个App,排20分钟吃不上饭的情况减少了.即使是最受欢迎的瓦罐汤,10分钟就可以拿到."食堂负责人董学英说.
  图 | 员工可在手机App上实时查看当日餐厅的菜品
  除了节奏快,高强度的工作也是奇虎360这种互联网企业的特点,深夜系统出现故障,员工必须及时处理.为了兼顾晚上加班的员工,奇虎360食堂的营业时间长达16个小时.即使在凌晨零时到第二天早上7时之间,食堂仍有3到4位师傅驻守,员工可以打电话订餐,虽然提供的餐食种类不如白天多,但基本的面食,比如水饺,都可以供应.
  除此之外,尽量让每个员工都能找到喜欢的菜品也是董学英的目标.奇虎360的团队中南方员工偏多,为了满足地区性的口味,食堂专门开设了"江西瓦罐汤"档口,麻辣烫、面条和饺子也颇受欢迎.
  年轻的员工对新食物有尝鲜的热情,为此街边流行的烤冷面、手抓饼都被引入了食堂.同时,两个食堂各配备一个厨师,他们的任务不是炒菜,而是专注开发新的菜品,保证菜单的及时更新.每个月举行的美食节也很受欢迎,比如在最近举行的山陕美食节期间,裤带面、肉夹馍等特色食物成为出单最多的菜品."在菜式上做出颠覆式的改变太难,只能时常制造惊喜."董学英说.
  图 |食堂大厅,大量采用了logo的绿色
  董学英会将员工当成用户进行观察,他发现了一个现象,那就是年轻人的怀旧心理让某些菜品出人意料地受欢迎,例如宫保鸡丁.很多员工一毕业就进入了奇虎360 工作,他们希望在公司食堂里找回吃学校食堂的感觉.所以无论来自南方还是北方的员工,好吃和便宜都是他们的选择标准,宫保鸡丁盖饭可能是最经典的一种校园快餐,同样受欢迎的还有尖椒土豆丝.董学英计划引入更多类似的菜色.
  通过员工食堂,作为产品设计者的工程师们也享受到了用户思维带来的便利,他们成了用户本身,食堂每个细节的改变都是为了更好地服务他们.