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承包食堂有哪些卫生管理要求
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2018/5/18 10:38:02  来源: 上海食堂承包

    食堂是一个要特别注意卫生和食品安全的地方,每一个细节都不能放松警惕,应该严格要求。首先,食堂的工作人员必须具有良好的生理、心理素质;食材的购买渠道必须正规,尤其是肉类,必须购买经过安全检测的食品。确保食堂的干净、卫生、安全。

    严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。加工操作流程保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

    工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生,同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。

    搞好室内卫生。不准有蚊、蝇现象;保证碗、筷餐前消毒,煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象,确保卫生安全。

    厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物;冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物、生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。工作人员听从领导,服从分配,尊敬您司的领导尊重各员工的建议,爱岗敬业,尽职尽责。