当前位置:首页  »  新闻动态  »  餐饮管理资讯餐饮管理资讯
厨房的烹饪有哪些禁忌
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2018/5/16 8:49:30  来源: 上海食堂承包

    现如今,烹饪已经不是为了填饱肚子那么简单了,它更是一门艺术,一门文化。烹饪的过程是十分讲究的,美食就体现在烹饪的过程中。不同的烹饪过程其味道和作用也不同,人们越来越注重食物的养生,在烹饪时也要特别注意一些问题。

    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能灵敏被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了滋生的机会,肉也轻易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

    经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精谷氨酸钠会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

    鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会产生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出题目。

    反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

    铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进进炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。