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怎样对厨房用具进行管理工作
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2018/5/14 9:01:24  来源: 上海食堂承包

    制定厨房用具的管理制度来对厨房用具进行管理工作是非常重要的。员工在工作过程中摔坏餐具,要马上向领班报告领取新餐具并记录下来,到了月底由记录下的损坏数量来实行一次性赔偿。而不知道什么原因导致的餐具遗失,由各部门进行平均赔偿。

    所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。以下情况予以奖励:如餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

    每半个月对餐具盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。每月由财务部监盘进行一次大盘点。各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。设备管理制度餐厅所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

    具体规定如下:设施设备管理;冰箱、蒸饭车、压面机等厨房、设备均由专人使用;不经过厨师长的同意,不得擅自使用他人厨房设备;掌握自己所用设备的正确使用方法;定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常运转。

    班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;餐厅设施设备发生故障后,须联系专业人员检查维修,不得擅自卸。

    工具用具管理;菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要有专人负责,做到物物有人管,人人有物管;所有人员都要掌握厨房工具及用具的正常使用方法;使用人有责任对所用工具及用具进行保养、维护,轻拿轻放,避免人为损坏。

    餐厅配备的一切工具及用具,不准私自带出,不准租借给他人使用;定期对厨房工具、用具进行盘点检查,因不遵守操作规程和厨房纪律造成工具、用具损坏或丢失的,应照价赔偿;厨房工具及用具以旧换新,需办理相关手续。