当前位置:首页  »  新闻动态  »  餐饮管理资讯餐饮管理资讯
如何清洗和烹饪蔬菜才能让食物的营养不流失
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2018/5/12 12:03:46  来源: 上海食堂承包

    告诉大家几个妙招,如何清洗和烹饪蔬菜才能让食物的营养不流失,让你越吃越健康。在冲洗蔬菜的时候,一定要把蔬菜用水清洗干净,防止农药等遗留在菜的表皮,对我们的健康构成危害。紧记不能用水泡蔬菜,防止菜中营养成分流失。

    为了能够保持住蔬菜中的水溶性维生素和矿物质,建议将蔬菜切成块状或整个一起烹饪食用,如烤土豆就比土豆泥含有更多的营养物质。

    研究表明,用微波烹调蔬菜,能够最大量的保住食物的营养成分,如用微波炉烹调西兰花,其中维生素C的保留量可高达80%.可见,用微波炉烹饪菜肴是有效保证食物营养成分的最佳途径。

    蔬菜经高温处理后,容易破坏各种营养元素的分子结构,致使其失去原本的效用。因此,在烹饪过程中一定要注意掌握好火候和时间,避免火力过大或时间过长而让营养元素流失殆尽,这就是为什么许多人喜欢用开水烫蔬菜吃的主要原因了。

    将一些蔬菜进行烘烤处理食用,也是保护营养元素不流失的有效途径之一。究其原因,是因为将蔬菜置于金属表面质的器皿上烹调,能够让食物中的油分降到最低,为人体健康提供良好的营养支持,其中甜菜、芹菜、洋葱等都是不错的选择。

    清炒蔬菜对于一些人来说可能太过清淡,但却是保护心脏健康的良好途径,建议可使用橄榄油或菜籽油。如果你觉得这样烹煮食物会淡而无味的话,可以适量添加一些香料或大蒜以作调味之用。此外,研磨或切碎的大蒜末会释放出大量的酶,能够有效防止血管凝块。