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如何对厨房员工开展管理工作
来源:http://www.mihecy.com/  发布时间:2018/5/11 11:40:19  来源: 上海食堂承包

    怎样对厨房员工进行管理工作,从我国厨师业的传统管理得知,主要是分为三大模版,其中人情管理,就是厨师长由自己多年得出的经验来进行管理;而人情加制度管理,就是在制度上多花力气,根据完善制度来进行管理上的创新.

    人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神.制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理.

    在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍.负责企业食堂厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为企业食堂创造最佳的经济效益.

    必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配.坚决不能出现一菜两味的现象.根据企业食堂经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是企业食堂稳步发展的长远趋势.